Cocinar

Bollos de canela Sinabon

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¿Recuerdas el sabor de los bollos aireados y increíblemente fragantes de un restaurante de comida rápida con el nombre mundial de Cinnabon? Sí, sí, los que están enterrados en el glaseado de queso de azúcar. Entonces me entenderás si te digo que esta es la receta para los bollos de canela o, más simplemente, un synabone (canela - canela,Inglésbon - bun Inglés). Un mar de aplausos para alguien que pudo repetir la receta / pagar millones por cocinar secretos / venderle el alma al diablo por la receta de Cinnabon y cocinarla en casa. Quien hubiera pensado que el secreto está en una bola de gluten. Pero sobre esto en la propia receta ...

Ingredientes:

  • Para la masa
  • - 600-700 g de harina.
  • - 200 ml de leche.
  • - 2 huevos
  • - 100 g de azúcar
  • - 70-80 g de mantequilla
  • - 50 g de levadura fresca o 11 g de levadura seca
  • - 1 cucharadita de sal
  • Para la preparación de gluten.
  • - 1 cucharada de harina con una colina.
  • - 2 cucharadas de agua
  • Para la preparación del relleno.
  • - 50 g de mantequilla
  • - 200 g de azúcar moreno (puede ser reemplazado por blanco)
  • - 3 cucharadas de canela
  • Hacer crema
  • - 4 cucharadas de queso blando (mascarpone o Filadelfia)
  • - 100 g de azúcar en polvo (¡el azúcar regular no funcionará!)
  • - 40 g de mantequilla
  • - Un poco de vainilla para darle sabor.

Receta de cocina

1. Empecemos por cocinar la masa.

2. Para preparar el preparado, la leche se calienta ligeramente, agregue 1 cucharadita de azúcar y levadura. Dejar infundir durante 15 minutos o hasta que la opara se levante.

3. Mientras tanto, en un recipiente hondo, batir los huevos (primero deben retirarse del refrigerador para que estén a temperatura ambiente), agregue el azúcar restante, la mantequilla blanda y la sal. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave.

4. Mientras tanto, el hervor debe haber "subido", que vertemos en la mezcla de huevo resultante. Agregue el gluten (vierta agua en la taza, vierta la harina, amase y esculpe una bola apretada, que enjuagamos rápidamente con agua fría y agregue a la masa. Si es necesario, aumente la cantidad de harina para que la bola salga muy dura). Tenga en cuenta que el gluten siempre se añade antes de la harina! Agregue harina gradualmente, debido a que debido al contenido de gluten, puede necesitarla más o menos.

5. Use las manos para amasar la masa hasta que quede apretada y no se pegue a las manos. Dale a la masa una forma de bola.

6. Cubra el recipiente con una película adhesiva y colóquelo en un lugar oscuro, pero cálido y sin corrientes de aire durante una hora, durante este tiempo la masa aumentará de tamaño dos veces. Si tienes mucho tiempo, te recomiendo que dejes reposar durante 2-3 horas y durante este tiempo varias veces, pero no mucho, mezcla la masa con las manos. En este último caso, la masa será aún más aireada.

7. Y mientras preparamos el relleno.

8. Mantequilla derretida (puede estar en un horno de microondas durante 10 segundos), mezcle el azúcar y la canela y agregue a la mantequilla. ¡Mezclamos y el relleno está listo!

9. Ahora proceder a la preparación de la crema.

10. Queso combinado con manteca blanda hasta obtener una consistencia homogénea.

11. Agregue azúcar en polvo y vainilla (si usa polvo, es mejor no poner más de 1/4 cucharadita para evitar el riesgo de amargura). Mezclar bien.

12. Para que la crema tenga la consistencia deseada (no se ponga rígida) y, como resultado, se aplique fácilmente a los panes, recomiendo mantenerla en la cocina, e incluso mejor cerca del horno.

13. Mientras estábamos preparando el relleno y la crema, la masa debería haber subido.

14. Espolvoree la superficie de trabajo (en mi caso, esta es la mesa de la cocina) con harina, extienda la masa y amásela con las manos. Si la masa se pega a tus manos, entonces debes agregar más harina. Amasar la masa durante al menos dos minutos.

15. Dale a la masa un "descanso": le damos forma de bola, la cubrimos con una toalla y la dejamos por 5 minutos.

16. Ahora proceda a la preparación inmediata de los bollos.

17. Con un rodillo de amasar, extienda la masa en una capa de 30 por 40 cm de ancho y 5 mm de ancho (estándares del restaurante Cinnabon).

18. Cuchara o espátula distribuye uniformemente el relleno. Pero (!) Dejamos intactos 3 cm desde el borde superior, de modo que al final el "rollo" esté bien pegado.

19. Ahora el momento más crucial es desplegar el rollo. En la receta original de Cinnabon, el bollo debe tener 5 vueltas, para ello debe tratar de envolver la masa lo más apretado posible.

20. Si ha hecho todo correctamente antes, puede cortar el "rollo" en 12 piezas iguales: 2,54 cm cada una (de nuevo, los estándares de Cinnabon).

21. Para evitar que los bollos se rompan, use un cuchillo bien afilado o, en casos extremos, una lima de cuchillo.

22. A pesar de los recubrimientos antiadherentes, recomiendo siempre usar papel de hornear.

23. Dado que en el proceso de hornear los panes aumentarán varias veces su tamaño, recomendaría usar un molde con lados altos, que se debe cubrir con papel para hornear.

24. Empape y forme adecuadamente la grasa con mantequilla.

25. Suede en rebanadas "caracoles" en forma engrasada a una distancia de al menos 3-4 cm entre sí (¿recuerdas que los bollos aumentarán de tamaño?).

26. Cubra el formulario con una película y dé a los bollos un "descanso" durante 15 minutos, y si tiene tiempo, una hora.

27. Horneamos sinabones en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 18-25 minutos. La preparación se verifica mediante el método tradicional, utilizando un palillo de dientes (perforar el bollo en el centro, si el palillo sale sin rastro de masa, puede sacarlo del horno).

28. Los bollos terminados se dejan reposar durante 5 minutos y luego se aplica la crema. Es mejor aplicarlo con un pincel para cocinar o con el reverso de una cucharada.

29. También puede agregar nueces a los bollos y reemplazar la crema con glaseado de chocolate.

30. ¡Gran apetito!

Mira el video: Rollos de Canela al estilo Cinnabon (Julio 2021).

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