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Cómo sorprender a los invitados: 11 platos originales para el año nuevo.

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El Año Nuevo es una fiesta especial envuelta en milagros, magia y símbolos. Uno de estos símbolos es la mesa de año nuevo. Pero para que las vacaciones se realicen a lo grande, debe cuidar lo que habrá en su mesa de vacaciones. Cada anfitriona prepara el menú, por lo que decidimos ayudarlos en esta difícil tarea y recolectamos recetas de platos que adornarán absolutamente la mesa de Año Nuevo.

Pastel De Salmón Con Queso

Ingredientes (6 porciones):
Salmón (ahumado) - 260 g
Pan Borodinsky - 350 g
Espinacas Joven - 50 g
Queso Philadelphia - 250 g
Eneldo - 50 g
1 cáscara de limón
Leche - 20 ml
Sal y pimienta al gusto.
Decoracion
Queso Philadelphia - 300 g
Salmón (ahumado) - 100 g
Leche - 20 ml
Caviar De Salmón - 100 g
Eneldo - 20 g

Cocinar
1. Enjuague el eneldo, guarde algunos manojos para decorar, ponga el resto en una licuadora con queso Philadelphia, una cucharada de leche y ralle medio limón. Mezcla todo. Debe hacer una masa cremosa suave.
2. Tome el pan Borodino, cortado en rectángulos de 3 mm de grosor, póngalo en una tabla de cortar y extiéndalo con crema de queso. Agregue hojas de espinaca (lavadas y secas) y unas rodajas de salmón ahumado.
3. Ponga otra capa de rebanadas de pan, nuevamente crema, espinacas y salmón, continúe hasta que los ingredientes se agoten. Terminar con pan y colocar el pastel en la nevera.
4. Crema para cubrir: tome 300 g de queso Philadelphia y mezcle con salmón y una cucharada de leche hasta obtener una consistencia suave, luego refrigere durante 1 hora. Después de este tiempo, extienda la crema sobre la superficie del pan y sobre los lados para cubrir todo el pastel con un cuchillo para nivelar. Después de eso, cierre la lámina y refrigere por 2 horas.
5. Decore el pastel con salmón, caviar de salmón en dados y varios manojos de eneldo.
6. Cortar como un pastel y servir.

Rollo De Salmón Festivo

Ingredientes (10 porciones):
Pizca de nuez moscada
Leche - 100 ml
Filetes de salmón grandes, 450 g cada uno - 2 uds.
Aceite de oliva
Pan blanco fresco sin corteza - 250 g
Guisantes frescos congelados - 300 g
Ramitas de perejil - 2 uds.
Filete De Lenguado - 350 g
Zanahorias - 1 pieza
Sal, pimienta
Proteína - 1 pieza

Cocinar
1. Pelar y hervir las zanahorias en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en cubos del tamaño de un guisante. Hierva los guisantes verdes en agua hirviendo en una cacerola por 6 minutos. Tirar en un colador. Perejil lavar, secar y desmontar en hojas. Picarlos finamente.
2. Remojar el pan en leche. Filete de platija triture la licuadora en el puré de papas. Agregue pan empapado y ligeramente prensado, proteína, nuez moscada, sal y pimienta. Revuelva hasta que quede suave. Poner la zanahoria, los guisantes y el perejil. Revuelva suavemente de nuevo, ponga en el refrigerador.
3. Corte una pieza longitudinal de aproximadamente 3 cm de ancho de la parte engrosada de un filete para que la espalda y el abdomen tengan un grosor uniforme.
4. En el segundo filete, haga una incisión longitudinal profunda en la parte engrosada hacia la derecha y hacia la izquierda, sin alcanzar el borde de 1,5 cm. Abra esta parte, como se muestra en la foto. El resultado debe ser tres piezas: una grande, la segunda más pequeña y la tercera en forma de barra gruesa.
5. Coloque la mitad del relleno preparado en el centro de la pieza grande, dejando 5 cm libres en cada lado. Colocar en la barra de relleno.
6. Extienda el relleno restante en la parte superior, cubra con un trozo más pequeño de pescado. Levante los bordes libres del filete inferior y fíjelos con palillos de madera. Lubrique el rollo con mantequilla, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en un horno precalentado a 200 ° C durante 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego reordenar en el refrigerador. Antes de servir, retire la lámina, retire los palillos y corte el rollo en porciones.

Tartar De Zanahoria Con Caviar

Ingredientes (1 porción):
Carrache Ganache - 20 g
Zanahorias - 70 g
Salmón s / s - 25 g
Cebolla - 25 g
Sal - 2 g
Yema - 20 g
Polenta - 5 g
Huevas de trucha - 25 g
Salsa De Queso Con Mostaza - 30 g
Para la zanahoria ganache:
Zanahorias - 50 g
Jarabe de glucosa - 52 g
Chocolate blanco - 150 g
Mantequilla - 52 g
Crema 33% - 55 g
Sal - 3 g
Salsa De Queso Y Mostaza:
Queso Cremetta - 100 g
Crema 33% - 40
Mostaza Dijon - 11 g
Cúrcuma - 2 g
Sal - 2 g
Crema De Zanahoria - 20 g

Cocinar
1. Hervir las zanahorias. Cocinar las chips de polenta. Para ello, agregue harina de maíz al agua hirviendo. Mezclar bien hasta hervir. Poner en papel y secar en horno.
2. Hacer ganache de zanahorias. Para hacer esto, derrita el chocolate blanco y la mantequilla en un baño de agua, agregue azúcar precalentado, puré de zanahoria. Mezclar y enfriar. El salmón salado, las cebollas y las zanahorias se cortan en pequeños cubos y se mezclan. Hervir el huevo. Rallar la yema. Salmón picado, cebollas, zanahorias rellenas con salsa de queso. Para hacer una salsa de queso, debe mezclar los ingredientes indicados en la receta.
3. En un plato, aplique al azar el ganache y el queso y la salsa de mostaza. Poner el sarro, espolvorear con yema rallada y caviar. Añadir la mantequilla.

Arenque bajo un abrigo de piel con espadín picante, relleno de caviar de lucio en pan de ajo

Ingredientes (4 porciones):
Remolacha - 150 g
Patatas - 150 g
Huevos - 3 piezas
Zanahorias - 150 g
Filete De Arenque - 150 g
Mayonesa - 150 g
Cebollas Verdes - 20 g
Sal, pimienta - al gusto

Cocinar
1. Antes de cocinar, hierva todas las verduras y ásalas en un rallador grueso, separándolos por separado en diferentes recipientes. El arenque se corta en cubos pequeños (aproximadamente 0,5 x 0,5 cm) y se mezcla con cebollas verdes. Luego, la mayonesa debe dividirse en cuatro partes iguales y mezclarse por separado con papas, remolachas, zanahorias y huevos por separado.
2. El plato se presenta en 10 capas en el siguiente orden: arenque, papa, zanahoria, huevo, remolacha, luego se debe repetir el círculo. Al final se puede decorar con yema de huevo rallada. El plato terminado se cubre con papel de aluminio y se infunde durante al menos 30 minutos.
3. El arenque bajo el "abrigo de piel" se sirve con pan negro ligeramente tostado en aceite vegetal y ajo rallado. En la parte superior del pan se coloca espadín en escabeche especiado (2-3 piezas por pieza de pan), relleno de caviar de lucio.

Olivier "Zhivago" con pepino encurtido

Ingredientes (1 porción):
Patatas - 50 g
Zanahorias - 50 g
Encurtidos - 50 g
Guisantes verdes en conserva - 50 g
Salchicha hervida - 50 g
Lengua de res ahumada - 50 g
Pechuga De Pollo Ahumada - 50 g
Para mayonesa casera:
Huevos - 3 piezas
Aceite de oliva - 500 g
Vinagre de vino - 1/2 cucharada
Azúcar - 10 g
Sal - 5 g
Mostaza Dijon - 10 g
Microprocesadores de calabaza, caviar rojo o huevos de codorniz para decoración - opcional

Cocinar
1. Hervir las papas y las zanahorias hasta que estén cocidas, enfriar. Pelar los encurtidos de los pepinillos con la ayuda de un pelador. Cortar las papas, zanahorias, pepinos, salchichas, lengua, pechuga de pollo en cubos pequeños. Mezclar los ingredientes picados con guisantes enlatados.
2. Preparar mayonesa casera. Para hacer esto, tome 4 yemas de huevo crudas y 500 ml de aceite y mezcle en una licuadora hasta que quede suave. Luego agregue vinagre, azúcar y mostaza a la mezcla, y vuelva a mezclar hasta que la mezcla se vuelva densa.
3. Rellene la ensalada con mayonesa casera: puede agregar más o menos mayonesa al gusto y enviar la porción no utilizada al refrigerador.
4. Si usa huevos de codorniz como decoración, debe hervir los huevos, enfriarlos con agua fría, cortarlos por la mitad y esparcirlos en porciones. También puedes utilizar caviar rojo para la decoración.

Paletilla de cordero al horno con romero, ajo y especias.

Ingredientes (2 porciones):
Pala de cordero - 1.5 kg
Sal marina grande - 50 g
Pimienta negra molida - 50 g
Pimentón - 20 g
Romero - 2 ramitas
Ajo - 40 g
Tomillo - 2 ramitas
Aceite de oliva - 100 ml

Cocinar
1. Frote la carne con sal, pimienta, pimentón, agregue el tomillo, el romero y el ajo. Riegue con aceite y deje reposar durante 3-4 horas.
2. Después de enviarlo al horno y hornear durante 3 horas a una temperatura que no exceda los 180 grados.

Pato al horno

Ingredientes (4 porciones):
Pato - 1 pieza
Cebollas - 1 kg
Ajo - 100 g
Hoja de laurel - 2-3 piezas.
Sal y pimentón - al gusto.
Romero - 1 ramita

Cocinar
1. Limpie el pato y enjuague bien. Durante dos horas, sumérjalo en agua salada (la cantidad de agua según el tamaño, de modo que el agua cubra completamente todo el pato) con la adición de cebollas, ajo, laurel y pimienta de Jamaica.
2. Luego enjuague el pato. Vuelva a frotar con una mezcla de sal y pimentón (dependiendo del grado de nitidez deseado). Dentro ponga 3-4 dientes de ajo y unas ramitas de romero. Asar en una brocheta durante una hora o hornear a 200 grados durante 45-60 minutos.

Pata de pato guisada con cebada perlada, quinua y calabaza

Ingredientes (1 porción):
Calabaza Partier (50g por porción):
Calabaza - 450 g
Mantequilla - 40 g
Sal - al gusto
Risotto de Cuarzo y Risotto:
Quinua Hervida - 30 g
Cebada perlada hervida - 60 g
Caldo De Pollo - 200 G
Mantequilla - 20 g
Queso parmesano - 20 g
Sal - al gusto
Ajo - 2 g
Glaseado para pato (30 g por ración):
Miel - 5 g
Hojas de tomillo - 4 g
Naranja fresca - 50 g
Mostaza granular - 10 g
Aceite de girasol - 10 g
Pata de pato glaseada
Pierna de pato - 1 pieza
Sal de mar grande - 20 g
Romero - 2 g
Tomillo - 2 g
Ajo - 2 g
Aceite de girasol - 15 g
Mantequilla - 15 g
Chalote Al Horno Confitado - 40 g
Decoracion
Tarhun - 2 g
Calabaza Al Horno - 20 g
Perejil - 2 g
Chalote Al Horno Confitado - 40 g

Cocinar
1. Hornear la calabaza en el horno a 160 grados hasta que esté cocida. Pelar la piel. Punch con una licuadora con mantequilla. Poner a prueba con sal.
2. Agregue cebada perlada hervida, ajo picado al caldo de pollo hirviendo, luego agregue parmentier de calabaza, queso parmesano y quinua hervida. Apretar con mantequilla. Poner a prueba con sal.
3. Naranja fresca para evaporar a la mitad. Añadir los ingredientes para el glaseado y calentar.
4. Limpie la pata de pato del hueso interno. Marinar con sal, romero picado, tomillo y ajo durante 40 minutos. Enjuague la marinada y cocine en una bolsa de vacío en una mezcla de girasol y mantequilla a una temperatura de 80 grados durante 12 horas. Luego glasear el pato. Para hacer esto, ponga la pierna durante 10 minutos en el horno a 180 grados. Vierta el glaseado y póngalo en el horno por otros 2 minutos.
5. Las cebollas se hornean a 160 grados hasta que estén listas. Pelar, luego calentar la cebolla en vegetales y aceite de oliva con especias: ajo, tomillo, laurel.
6. Coloque el risotto en un plato, encima ponga la pata de pato glaseada. Decorar con cubos de calabaza al horno, verdes y cebollas al horno.

Muksun Asado En Pimienta Roja

Ingredientes (1 porción):
1 muksun fresco / rosa / salmón chum (tamaño mediano)
Pimientos rojos - 2 uds.
Tomates en su propio jugo - 0.5 kg
Diente de ajo
Aceite de oliva
Ramita de tomillo
Ramita de cilantro o tarhuna.
Sal

Cocinar
1. Prepare filetes de pescado sobre la piel: libere a los peces de las escamas y las aletas, saque los huesos de la columna vertebral.
2. Prepare la marinada: mezcle 2 cucharaditas de sal y una cucharada de aceite de oliva.
3. Marinar el pescado con una ramita de tomillo. Dejar el pescado durante media hora. En este momento, cocinar un plato de tomate y pimiento.
4. Precaliente el horno a 220 grados. Coloque los pimientos en un horno precalentado en una bandeja para hornear y hornee hasta que la piel esté suave y comience a moverse con facilidad. Tardará unos 5-7 minutos. Saque los pimientos del horno, déjelos enfriar por un tiempo, retire las pieles. Cortar los pimientos en rodajas grandes.
5. Pele los tomates en su propio jugo a través de un tamiz grande para que no queden semillas o núcleos en la mezcla. Hierva la pulpa de tomate en una sartén junto con un diente de ajo finamente picado. Cuando la mezcla comience a hervir, agregue las rodajas de pimiento y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
6. Para freír pescado, caliente la sartén sin aceite, ponga el filete de pescado sobre la piel. Freír el pescado primero en el lado de la piel durante 3,5 minutos. Para evitar que el filete se retuerza en la sartén, es necesario presionarlo ligeramente sobre la superficie. Gire el filete hacia el otro lado y fríalo durante unos dos minutos.
7. Coloque el aderezo de tomate y pimiento en un plato, cubra con el filete de pescado y ponga una ramita de cilantro o estragón para darle sabor.

Pannacotta de Navidad con vino caliente y ganache de chocolate

Ingredientes (1 porción):
Leche - 70 ml
Crema - 130 ml
Azúcar - 25 g
Vainilla - 1 barra
Gelatina - 3.5 g
Vino tinto - 120 ml
Canela - 1 barra
Dientes - 2 g
Anís - 3 g
Cáscara de Naranja - 5 g
Miel - 10 g
Ganache de chocolate
Chocolate amargo 55% - 50 g
Crema 33% - 50 g

Cocinar
1. Vino cocido con especias hasta 80 grados (no debe hervir), agregue la ralladura de naranja. Retirar del fuego, insistir un poco a temperatura ambiente. Poner en el congelador durante unas horas, llevarlo al estado de hielo de fruta.
2. Para hacer ganache de chocolate, calentar el chocolate y la crema.
3. Remoje la gelatina en 14 ml de agua. Ponga a hervir la leche, la crema, la vainilla y el azúcar, retire del fuego, agregue la gelatina, mezcle bien y enfríe. Vierta la pannacotta en la forma, decore la parte superior con vino caliente y ganache caliente.

Tarta "Vasilopita"

Ingredientes (6 porciones):
Harina - 500 g
Mantequilla - 250 g
Huevo - 4 piezas
Azúcar - 500 g
En polvo para hornear - 1 cucharadita.
Vainilla - 2 cucharaditas.
Avellana molida - 0.5 taza
Almendras molidas - 0,5 vasos
Pasas - 0.5 taza
Leche - 1 taza
Cáscara de naranja - 1 cucharadita
Jugo de naranja - 0,5 vasos
Cognac - 1 cucharadita

Cocinar
1. Tomar el formulario, cepillarlo con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Coloque las pasas en agua tibia con una cucharadita del patín y deje reposar durante 30 minutos hasta que se hinche.
2. Coloque las nueces en un recipiente, agregue una pequeña cantidad de harina (no más de 1 cucharadita) y mezcle. Batir la mantequilla con azúcar (4-5 minutos). Luego agregue los huevos (1 pieza cada uno) y continúe batiendo. Luego agregue la ralladura, el jugo de naranja y la leche y batir hasta que quede suave.
3. Mezcle la harina y el polvo de hornear en otro recipiente. A continuación, mezcle la harina con la mezcla de nueces, las pasas y la mezcla obtenida en una licuadora (bata todo con sus manos). Luego póngalo en el molde y póngalo en el horno durante 45 minutos a 180 grados. Después de salir, dejar enfriar y espolvorear con vainilla.

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