Cocinar

Cómo aprender a cocinar bien: el sexto sentido del plato.

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Mientras cocinamos, estamos acostumbrados a confiar en los cinco sentidos, pero hay una cosa más, el sexto "sentimiento del plato", que une a los cinco y proporciona un proceso de cocción consciente. Cómo desarrollar el sexto sentido del plato y cada vez que cocinar mejor y mejor - lea en este post.

Aquí tiene un excelente consejo de cocina: cuando ase las nueces en el horno, deje una de ellas en la tabla de cortar y nunca se olvidará de tostar nueces, lo que significa que no las quemará.

Mientras prepara los otros componentes del plato, esta tuerca en la tabla de cortar interferirá todo el tiempo, solo queda recordar por qué lo puso aquí.

Este es uno de los ejemplos en que la visión lo ayuda a usted, no al olfato, porque cuando el olor de las nueces llega a oler, lo más probable es que sea demasiado tarde.

Puede parecer que cocinar es lo más importante para degustar. Incluso hay algo como un mantra entre los cocineros: "Siempre prueba lo que cocinas". Pero probamos los alimentos no solo para determinar el sabor, sino también para evaluar lo que se produce en general.

Cada uno de nosotros prepara la comida, confiando en los cinco sentidos. Todos ellos son necesarios, y he aquí por qué.

No solo el sabor, sino también el resto de los sentidos.

Parece que, ¿por qué usar un rumor mientras se cocina? De hecho, es de gran importancia. Por ejemplo, por el aumento de silbidos provenientes de la sartén, puede comprender que la grasa derretida del tocino se calentó a una temperatura alta y no quedaba mucha cocción.

only_point_five / Flickr.com

El olor también es una parte importante del proceso, y no solo como una señal de que el plato está listo (o estropeado), sino también como un indicador de en qué etapa del proceso se encuentra.

Por ejemplo, si termina de cocinar ingredientes adicionales para las costillas que se asan en el horno en este momento y no siente el delicioso olor de la carne asada, es el momento de revisar el horno. Tal vez te olvidaste de encenderlo. Si, por el contrario, huele la carne asada demasiado pronto, necesita reducir el calor para que la carne no se queme.

Tocar también es muy importante, y vale la pena prestarle atención, porque en la lucha por la esterilidad y la ausencia de bacterias, algunas personas temen tocar la comida.

Tocamos la masa para ver cómo ha subido; intuitivamente presionamos el filete para ver qué tan bien se ha preparado en el interior; Tocamos la punta del flan para apreciar cuán suave y quebradiza es, no suave y pegajosa. Así que no tenga miedo de tocar su comida, esta es la única forma en que puede comprender qué tan bien se cocina un plato antes de comenzar a comerlo.

La visión, por supuesto, también es muy importante. Por color, determina que los piñones se han frito, o ve que el pollo frito se ve bien y es hora de sacarlo del horno. Puede ver cómo se comporta el aceite vegetal cuando lo vierte en la sartén y, de este modo, determine qué tan bien se calienta la sartén y si es posible comenzar a freír ya.

Sin embargo, esto no es todo. Resulta que es importante no solo evaluar el plato en el aspecto, el sabor, el olor y la textura durante la cocción, sino también imaginar el plato antes de comenzar a cocinar.

Presentando el plato terminado.

La presentación de su comida es de suma importancia. Lo que esperas ver al final es una parte importante del proceso.

Por ejemplo, cuando está preparando una salsa, debe imaginar de antemano cuán espesa será al final. Deberías verlo en tu imaginación. Luego, cuando agrega todos los ingredientes de la salsa y la revuelve, la imagen del producto terminado debe estar en su cabeza, para que gradualmente la acerque a lo que se está traduciendo en realidad.

Tienes que imaginar de qué color será tu pollo frito perfecto, qué proporción de caldo a otros ingredientes habrá en la sopa y cuánta grasa habrá en el tocino.

Pero hay un aspecto que puede interferir con la presentación del plato perfecto y darle vida. Este es su entorno, que puede afectar en gran medida la forma de cocinar y el resultado.

Michael Ralman, autor de libros sobre el arte de cocinar, contó una historia que ilustra perfectamente este hecho.

Michael estudió en la escuela de cocineros y trabajó en la estación de parrilla en el patio del restaurante de la escuela. Un estudiante llamado Chen estaba cocinando un salteado justo en frente de Michael, y su estación de la parrilla estaba literalmente llena de todo tipo de basura: trozos de comida, trozos de toallas de papel quemadas, cubiertas con sal y pimienta.

Dan Tergen, un instructor de cocina, vio este desastre y, a pesar de la falta de tiempo, decidió intervenir en el trabajo de Chen, porque el estudiante claramente necesitaba una lección.

"Cuando me hundí en la basura, cuando realmente empecé a hundirme en la basura de la cocina, me detuve", dijo Terjeón. "Digo:" ¡Espera un segundo! ", Y comienzo a lavar mi estación".

Luego, el cocinero sacó un cubo de líquido sanitario, que necesariamente estaba presente en cada estación de la parrilla, y con un movimiento lento exagerado comenzó a lavar la estación de Chen. Cuando el lugar de trabajo del estudiante estaba limpio otra vez, sin manchas y escombros, Terjean se enderezó y dijo:

Cuando trabajas en la basura, el desorden comienza a crecer. Y si miras dentro de tu cabeza, habrá lo mismo.

Este es realmente el caso. Lo que sus ojos ven en su entorno afecta la imagen del alimento terminado en la imaginación. El desorden te confunde.

Mateo / Flickr.com

Si hay algo que no está relacionado con la cocción en la mesa de la cocina o en la tabla para cortar, por ejemplo, trozos de pan, sal, migas o, lo que es peor, las llaves o los vasos del auto, quítelos antes de comenzar a cocinar.

Recuerde que todos sus cinco sentidos (gusto, tacto, oído, vista y olfato) se funden en un sentimiento más importante.

Sentir platos - el sexto sentido de un buen cocinero

Esto no se puede escribir en la receta, y Google no lo ayudará a encontrar la salsa boloñesa, pero es crucial para poder cocinar bien. Desafortunadamente, en casa, las personas a menudo carecen de este sentimiento.

La sensación del plato es una combinación de todos los otros sentidos. Te hace limpiar en la mesa de la cocina, antes de comenzar a cocinar, agrega más sal o jugo de limón si pruebas la sopa y claramente debe mejorarse.

Este sentimiento incluye la experiencia que seguimos acumulando a lo largo de nuestra vida. Cuando cocinas el bistec por primera vez, aún no puedes determinar si está listo dentro o no, solo presionándolo.

Pero cuando lo fríes, córtalo y verás que está listo por dentro, es importante no solo descubrirlo, sino también recordar la sensación del filete asado. La próxima vez que no tengas que cortarlo, puedes apretar el bistec en una sartén, recuerda este sentimiento y comprende lo listo que está.

Mike / Flickr.com

En el momento en que recuerdas cómo se siente el bistec cocido (o poco hecho), obtienes la sensación de este plato.

La chef Judy Rogers de Zuni Café prepara una excelente pierna de cordero asada. Y lo hace no porque sea una gran cocinera, sino porque ha frito miles de patas de cordero y ha prestado atención a cada una, ha memorizado todas las desviaciones durante la cocción y las ha agregado a su experiencia de cocina. Y es esta habilidad la que hace que las personas sean grandes cocineros.

Todos nuestros sentidos se fusionan para formar el componente más importante: la conciencia. Mantén tu atención Usa todos tus sentidos.

Disfrute de la textura de la pasta casera, la vista del pollo asado, los aromas de la cocina, el sabor de los tomates crudos, ligeramente salados y aún manteniendo el sol caliente del jardín, los sonidos del aceite exprimiéndose en una sartén.

Y nunca olvides que da la sensación del plato que cocinas. Nuestro mundo mejora cuando cocinamos para las personas que amamos. La comida bien cocinada proporciona salud: la nuestra, los miembros de nuestra familia, nuestro entorno.

Esta es exactamente la sensación que te da cocinar y que te ayudará a prepararte conscientemente y realmente bien.

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